Sambal Tumpang Buk Tum Ngrambe – Ngawi

Tebak, umur berapa aku mulai menikmati sambal tumpang? SMP atau SMA? Hihihi salah.

Aku menikmati nasi sambal tumpang sejak di kelas 1 SD.

Jadi nasi sambal tumpang adalah menu favorite banget buat kami di Ngawi. Bayangkan bahkan di kantin sekolah saja menyediakan kurang favorite apa coba? Hampir di setiap sudut nasi sambel tumpang pecel dapat dijumpai dengan mudah.

Dengan aneka lauk pauk yang menggoda selera seperti ayam goreng, hati goreng, empal daging sapi, paru, iso (usus sapi), maupun ikan lele/nila goreng. Ditemani dengan teh hangat khas perkebunan the Pabrik Jamus. Memang surga dunia deh.

Namun yang aku rindukan adalah nasi sambel tumpang buk Tum. Pilihan lauknya tak banyak hanya telur ceplok dan kerupuk karak. Kerupuk karak itu dibuat dari nasi. Tapi bukan seperti yang biasa dijual bebas di pasaran itu ya. Kerupuk karak Buk Tum ini homemade, jadi untuk mencari cita rasanya tidaklah mudah. Huhuhu mengingat-ingatnya beneran membuatku pengeeen banget.

Sebenarnya nasi sambel tumpang buk Tum ini disajikan bersama dengan aneka sayur rebus, seperti bayam, kenikir, sawi hijau (sek-sin) dan kecambah. Namun hampir sebagian besar anak-anak menolak ditambahkan sayur-sayuran. Ataupun ditambahin sambal pecel. Begitu saja, nasi, sambel tumpang, telur ceplok dan kerupuk karak. Per porsi hanya dihargai Rp 5.000. Bicara harga kuliner Ngawi memang surganya kuliner enak tur murah.

Jadi kapan kalian ingin menjejakkan kaki kulineran di kota Ngawi?

Namun, ketika rindu terasa di dada tapi belum bisa pulang kampung yang dapat aku lakukan adalah memasaknya sendiri di rumah. Meski hasil masakanku tidaklah sesempurna masakan sambal tumpang Buk Tum, namun setidaknya bisa mengobati sekian persen akan masakan beliau. Sisanya nanti akan dibayar lunas ketika mudik ke Ngawi

Resep sambel Tumpang

1/2.pcs tempe yang bagus

1/4 tempe semangit (tempe kemarin yang aromaya sedikit harum)

7 pcs cabe rawit

2 pcs cabe merah

2 siung bawang putih

2 siung bawang merah

1 ruas jari kencur

1 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 gelas santan encer

1 gelas santan kental

Opsional : bisa dicampurkan tetelan daging sapi, hati, ceker ayam, tahu putih, telur rebus (Sesuai selera saja)

Cara memasak sambel Tumpang

Rebus tempe, lalu ulek setengah halus. Sisihkan

Ulek/blender bumbu. Tumis bumbu sampai terasa harum. Lalu masukkan ulekan tempe dan opsional tambahan bahan yang telah direbus dan lembut.

Masak tambahin garam, gula, penyedap rasa sampai santan encer berkurang. Tambahkan santan kental sampai mendidih. Koreksi rasa. Dan tadaaa sambal tumpang khas Ngawi jadi deh.